潭日月寒拾苑江浙菜料理｜日月潭合菜60年代復刻國宴料理

日月潭中式料理吃什麼？入住潭日月的那天，來到日月潭餐廳潭日月「寒拾苑 江浙菜料理」用餐，聽聞由於先總統蔣公常常密訪日月潭，特愛江浙菜餚，主廚特別復刻當時的國宴料理，加入日月潭特色。這天點了一份雙人套餐，包含開胃菜、前菜、肉品、海鮮、時蔬、湯品和白飯與茶飲，口味是像我這樣的年輕人也能接受的，讓人吃得滿足飽足

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寒拾苑江浙菜料理 環境

▲ 寒拾苑位在潭日月一樓，搭乘電梯或走樓梯出門即可抵達

早年先總統蔣公曾數度來訪日月潭，日月潭的江浙料理在當時也蔚為風潮，如今主廚復刻了當年的國宴料理，融入在地食材，將美味端上桌，讓客人們品嚐不同的中式餐點。江浙菜的特色是什麼呢？主要有三：

  1. 重視食材本味：江浙菜相較其他菜式非常講究食材的天然味道，在烹煮時盡量保留食物原有的鮮美滋味，避免過度調味，常用的調味品有醬油、酒、薑、蔥等簡單材料。
  2. 煨燜火候掌控：江浙菜常用的烹調手法是長時間慢火燜燻或小火煨燜,需要精準把控火候,務求將食材的香味、汁水慢慢熬製出來,風味更集中濃郁。像是著名的醬篤鮮、紅燒肉等都是典型例子。
  3. 多樣化的菜餚種類：江浙一帶經濟發達、地廣物產豐饒，因此菜系種類極其豐富多樣，烹飪技法以炸、炒、煨、蒸、燉、燻為大宗

從戶外的庭院倒映出楓橋夜泊的風景 「姑蘇城外寒山寺夜半鐘聲到客船」 一語道出旅人心中所嚮往的平靜 遠離城市中的紛擾 享受當下日月潭的寧靜——取自官網

▲ 進入大門，以圓桌和四人座位為大宗，適合家庭、團體，當然一兩人用餐也是可以的

▲ 上桌提供日月潭紅茶，一如既往地好喝

寒拾苑江浙菜料理 雙人套餐

潭日月寒拾苑江浙菜料理｜日月潭合菜

▲ 點了一份雙人套餐，如果想來用餐都可以先和櫃檯購買餐券，或是購買一泊二食的方案。雙人餐包含開胃菜、前菜、肉品、海鮮、時蔬、湯品和白飯與茶飲，肉品、海鮮、時蔬、湯品都有不同料理可選擇

手作開胃菜

▲ 今天的開胃菜是和風洋蔥絲，清爽順口，很是開胃

拿手三前菜

▲ 拿手三前菜分別是茭白筍、油雞和醉蝦，茭白筍非常甜，讓人印象深刻，其他也是中上水準

辣子雞丁

▲ 和外面一般看到的辣子雞丁不同，以裹粉燴炒的方式呈現。入口之際，鹹中帶點微甜的滋味撲鼻而來，裡頭的雞肉細緻，咀嚼得出鮮嫩彈性，食物入喉，一抿嘴，那帶勁的辣爽方才席捲而來，特別下飯，是有個性的一道菜品

蟹黃海鮮煲

▲ 身為蟹黃控，這道蟹黃海鮮煲是我特別期待的！簡單加入蝦仁、中卷、煎雞蛋豆腐等食材，料不算多，主角是蟹汁醬，燴煮出「鮮」味十足的澄黃。海鮮鎖住本身的鮮甜，雞蛋豆腐煎得雙面酥香，外韌內軟讓口感加分，小孩、長輩們一起品嘗也合適

紅茶蒸時蔬

▲ 紅茶蒸時蔬作為這裡的特色菜餚，以紅茶入菜，清蒸青花菜、香菇、番茄、南瓜、鴻禧菇等時蔬，與在地連結，簡單淡雅，完全吃蔬菜的原始風味，在一片重口味的菜色之中，顯得醒胃

酸菜肚片盅｜醃篤鮮煲盅

醃篤鮮煲湯是這裡的招牌之一

▲ 用兩道湯品結尾，酸菜肚片盅加入大量筍片，走的是清湯風格，豬肚清理的乾淨，簡單澄澈。最令人驚豔的是醃篤鮮煲盅，根據介紹，「醃篤鮮」出自江南人家，字面上「醃」指的是醃製鹹肉的作法，「篤」則是以長時小火的細膩火候煨煮，「鮮」自然是湯頭鮮甜可口之意。傳聞在江南一帶，許多家庭往往會利用剩餘的火腿、雞湯等材料，加入竹筍、百頁等配料，以鹹香火腿慢火熬製湯底。飽含豐富肉香的高湯逐漸由清澈變得乳白醇濃，就是醃篤鮮最終的模樣

乳白色的湯頭醇厚帶點酸感，火腿噴香，那柔軟的百頁可以說是精髓，不一會兒便一掃而空，暖身暖心

寒拾苑江浙菜料理 菜單

日月潭合菜 承億文旅潭日月 寒拾苑江浙菜料理

地址：南投縣魚池鄉中正路58號（潭日月1F）
電話：0492855456
時間：營業時間：午餐11:30-14:00（最後點餐時間為13:30）晚餐17:30-21:00（最後點餐時間為20:00）
官網：https://hotelday.com.tw/into-cloud/
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