小鶴日本料理。細數十條通今昔風華，深耕20年日本人心念念的林森北路日本料理

在日本人的年代，大正町是行政官員聚集的高級住宅區，而其中十條街道，與市民大道平行的中山北路一段、長安東路一段到林森北路的巷弄，也就是一到十條通，時至今日仍帶點歷史的神祕色彩，每條街道都有其特色，等待著契合的人們去尋覓不一樣的風情。相較於六條通、七條通簇擁的明亮熱鬧，十條通內道地日式小店、居酒屋密集，以往是日本人們下班後解解鄉愁的去處，近年來式微了些，卻是許多老闆、師傅和老客人們想保留的好味道

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環境
菜單價位
推薦餐點
小鶴日本料理
延伸閱讀

環境

▲ 走過二十多年，小鶴便是一個這樣的存在

▲ 若是沒有特別留意，再加上事先打電話詢問，大概不敢輕易拉開那扇穩重的木色大門。老闆娘親切招呼，幫我們將脫去的鞋子收到櫃子中，裏頭是懷念的傳統和式座位，中間的盆景和屏風都可以依照客人的需求移動，小時候在正宗日本餐廳的包廂用餐時，便是這樣的空間

▲ 地下室則是包廂區，更加隱密，最大的區域可容納十來個人，配上一台電視螢幕

菜單價位

推薦餐點

海膽手卷｜鮭魚卵手卷

▲ 夏天是海膽盛產的時節，橙黃膽肉瓣塊完整，甘順不腥，邊緣放了片青紫蘇葉，晶亮圓潤的的醋飯夾在其中，比起全是生菜的手捲，更喜歡這樣似握壽司的溫和與中性。鮭魚卵色澤橘艷，輕咬即傾瀉出鹹香的豪放海味，搭配的是青瓜絲，兩卷都讓人滿意

山藥麵線

▲ 將日本山藥切成細麵的模樣，黏滑、微微牽絲，水分多而甘甜，搭配上頭爽脆溫和的飛魚卵、細海苔絲，和底層鹹甜的柴魚味醬油，拌點芥末，攪和在一塊兒，像極了清爽的沾麵。突然想起好幾年前的偶像劇中，男主角最愛的山藥細麵，慢慢品嘗，又拾起那份青澀

小鶴沙拉

▲ 師傅手巧，特地拉了圈糖絲擺放在上頭，金黃油亮的搶眼，好藝術。底下便是經典的日式綜合沙拉，結球萵苣、小黃瓜、玉米、小番茄、海帶、蘋果、花枝與兩大尾蝦，除了熟悉的和風沙拉醬，另外撒些花生粉和蝦子做搭配，吃慣了醬料的甜膩後，無疑是畫龍點睛

水雲醋（沖繩產）

▲ 水雲是沖繩盛產的藻類，加水泡開後會膨脹成25倍，滑溜Q爽、膠質豐富，許多傳統日式餐廳的無菜單料理都會將它放入前菜菜單。帶著果香的醋味甜酸開胃，底層的小黃瓜刀工細緻，原以為只是切段，夾起後卻發現是蓑衣黃瓜，清脆細緻，更加討喜

上品綜合刺身

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▲ 喜愛生魚片但又不知如何做選擇時，就點上一盤由當季新鮮食材搭配的綜合刺身吧。除了醇厚的旗魚、鮪魚和鮭魚，還有干貝佐魚子醬、甜蝦和豐厚的鮭魚卵搭蘿蔔泥，食材在色澤、滋味上皆鮮美出色。至於擺盤的裝飾細節與搭配，也充滿了師傅的巧思，用來清口的蘿蔔絲清脆，似手工刀法切出的口感，一旁的櫻桃蘿蔔絲也有異曲同工之妙；前排的青紫蘇葉包著生魚再沾上醬油，提升了香氣與層次的豐富度，還有白蘿蔔雕琢的小花，細看那心蕊可是貨真價實的鮭魚卵，賞心悅目

▲ 盛裝干貝與檸檬片的不是玻璃容器，而是冰造的小碗！大顆生食干貝襯著光亮灰黑的魚子醬，先用舌尖將魚子醬帶到上顎輕輕壓碎，待魚卵香釋放後再塞入半粒干貝，感受鮮甜細緻的口感，豐盈在口中久久不去，大概是這餐盤上最珍貴的食材了

炙燒比目魚壽司

▲ 這款握壽司雖稱不上特別，卻是老饕熱愛的經典之一，若食材佳功夫好，必定是無法忘懷的享受。恰如其分的側緣肉覆蓋在醋飯上，炙燒後點綴清爽蔥花，咬下如奶油般的鮮甜細滑，富盈、豐美，調味不花俏，卻迷人。底下的醋飯捏得緊實，味道之於女孩偏甜些，不知是甚麼原因，總覺得和先前手卷搭的醋飯不太相同，但仍然飽滿晶瑩，和上頭的炙燒生魚很合拍，剛剛好平衡豐腴

鹽烤松阪豬

▲ 餐敘進入燒物與揚物的環節，老闆特別推薦了鹽烤松阪豬、牛小排和若雞唐揚，最後怕吃不下，只點了一份松阪豬，這道在我們的心目中皆是榜上有名，只要它在菜單出現，沒來上一盤便覺得對不住自己，料理優劣也略懂一二。出乎意料的是，今天的松阪豬很泰式，肉片以約一公分的厚度斜切，表層焦脆，裏頭肉質粉嫩紮實，嚐到深處方感受到一股脆彈，甜鹹醬料入味，單吃也好，搭配胡椒鹽或泰式甜辣醬也罷