終於來到台中北屯討論度很高的預約制無菜單日本料理「鮨初割烹料理」，這間低調的日料自開幕以來，已悄然被許多饕客推薦，平日中午也座無虛席。午間套餐1580起、晚間套餐1980起，結合新鮮當季海鮮食材與精湛的料理手法，生食與熟食互相搭配，成就令人難忘的料理饗宴
特色｜推薦原因
- 結合當季新鮮食材與職人料理手法，匠心獨具
- 多種價位滿足不同需求，絕對吃好又吃飽
- 老饕一試成主顧，平日中午也座無虛席
鮨初割烹料理 菜單價位
- 午間套餐 $1580/$1980/$2680
- 晚間套餐 $1980/$2680
- 總金額＋10%服務費
- 包場低消
- 中午：1980X13+10%
- 晚上：2680X13+10%
- 最大容納數為13位，若有另外人數上增加，可另外詢問
鮨初割烹料理 環境
▲ 鮨初割烹料理位在南興公園附近的住宅大樓之中，最近的站別是台鐵松竹站或捷運松竹站，一般人如果不是走過路過，或許很難注意到這裡
▲ 鮨初割烹料理一餐期最多13個人，這天是平日中午，也是客滿狀態。店內裝潢以日式木質與石材為基調，簡單靜雅，即使坐滿了人，卻也不會顯得過度擁擠
鮨初割烹料理 無菜單料理
▲ 上桌先送上熱茶和花生小品，特別喜歡他們家的茶飲，甘醇順口
花枝 海膽 夏威夷果
▲ 第一道菜色以花枝作為主角，搭配海膽與夏威夷果。花枝帶著極為新鮮的獨特柔嫩感，入口時能感受到滑過舌頭的細膩，佐上海膽絲滑濃郁，與夏威夷果珍寶般的香氣形成絕妙對比。令人驚豔的是海膽毫無令人害怕的腥味，沾上鹽之花，為海鮮增添了層次分明的鹹香，讓整道溫柔的料理更顯得立體
馬鞭魚 柴魚醋凍 高麗菜苗
▲ 第二道菜品也是開胃菜風格，馬鞭魚作為白肉魚，肉質細膩清新，上頭的柴魚醋凍帶來驚喜酸香，口感冰涼爽口，與清脆高麗菜苗相映成趣。醋凍中蘊含的柴魚香氣，在口中慢慢化開，格外美妙
鰤魚 蘿蔔泥
▲ 鰤魚登場，更提升了我對這道菜品的興趣，秋冬的鰤魚可是饕客最愛！鰤魚生魚片微經炙燒，兼具炙烤與生魚雙重口感，肉質扎實而不失細潤油脂，搭配清爽的蘿蔔泥，甜味中帶點自然辛味，巧妙中和了魚肉的油脂感，令人意猶未盡
北海道干貝握壽司
▲ 握壽司交錯著其他料理出場，第一貫北海道干貝搭配橙皮，凸顯干貝最純粹的甜美。新鮮干貝柔嫩中帶點彈性，咀嚼時釋放出濃郁海洋鮮味，搭配精心調製的壽司飯，粒粒飽滿分明，溫度也恰到好處，著實美味
九州真鯛握壽司
▲ 九州真鯛有「花中之櫻，魚中之鯛」之稱，也是日本過年不可或缺的食材。第二貫九州真鯛握壽司魚肉愈嚼愈能釋放出油脂甘甜，搭配明太子增添辛香，清甜與鹹辣在口中交織，展現出和諧的味覺平衡
茶碗蒸 日本烏魚白子
▲ 吃日式無菜單料理，茶碗蒸也是一大看點。今日茶碗蒸搭配日本烏魚白子與海藻高湯，蒸蛋細膩如絲，口感如同輕柔的雲朵，烏魚白子帶來奶油般柔軟質地，第一次吃眉心皺了一下，後來才知道白子就是魚膘=魚的精囊（笑）入口即化的白子與滑嫩的茶碗蒸完美融合，每一口都是極致享受
烏魚子 麻糬 海苔
▲ 接下來這道小點畫龍點睛，以海苔包裹烏魚子與日式麻糬，烏魚子口感軟Q有彈性，鹹淡適中，搭配麻糬米香，兩者的黏性互相呼應，很適合當作下午茶點心，好想再多吃幾個！
馬頭魚立鱗燒 地瓜泥
▲ 立鱗燒是我很喜歡的料理方式，馬頭魚肉質細嫩嫩滑，脆麟與膠質感的魚皮相襯，帶來衝擊感的味蕾饗宴。搭配的地瓜泥綿密如絲，甜度適中，與魚肉形成絕妙互補，恬淡優雅
第九道｜尖梭魚握壽司
▲ 第三道握壽司尖梭魚握壽司，是一種獨特的存在，同時具有白肉細緻與飽滿油脂，經過噴槍炙燒後更顯粗獷，帶有淡淡油香，流出隱藏版的鮮美芬芳
黑鮪魚大腹握壽司
▲ 最後一道握壽司——黑鮪魚大腹握壽司可說是視覺與味覺的雙重享受，自然粉嫩樣貌迷人，油脂豐富的魚肉入口即化，如同絲綢般滑順，展現了頂級黑鮪魚的精髓，實至名歸的海中和牛
帝王蟹
▲ 帝王蟹蒸熟上桌，蟹肉鮮甜飽滿，口感充滿彈性，保留了最純粹的綿密扎實，隔著螢幕便能勾起食慾
海膽 魚子醬 吐司
▲ 這道吐司料理和想像中不是同個檔次，實際上比照片美味許多。海膽與魚子醬的搭配看似庸俗，搭配油潤鮪魚與炸吐司的甜香微焦的氣息，卻能創造出豐富的味蕾層次。滋味鹹鹹甜甜，吃多容易膩的食材們搭配在一起，卻意外合拍
明蝦春捲
▲ 明蝦也能和春捲結合？明蝦春捲外皮酥脆，包裹著彈嫩鮮蝦，肉質爽脆彈牙、口感鮮甜細緻，每一口都能聽到酥脆聲響，裏頭保持著蝦肉多汁，蝦頭經過酥炸，像是餅乾般涮嘴
釜飯
▲ 鮨初割烹料理特製釜飯上桌，一開鍋大家都睜大了眼睛，直勾勾的看著釜飯看。拌開的瞬間香氣四溢，料和飯幾乎一比一，基底米飯飽滿Ｑ彈，搭配蕈菇、筍丁、毛豆、鮭魚卵、青蔥、炸魚的各式配料，要不是真飽了，不然還想再來上一碗
味噌湯
▲ 甜點之前，來碗味噌湯轉換心情，簡單樸實
草莓大福 紅豆湯
▲ 甜點隨季節變花樣，最後的草莓大福令人驚艷，麻糬皮又薄又糯，服貼的仿佛一張紙般，個頭大的草莓酸甜可口，搭配不甜膩紅豆餡，宛若冬天的小精靈。紅豆湯香甜溫潤，豆香四溢，為這場精緻的饗宴畫下圓滿的句點
鮨初割烹料理 評論｜心得
鮨初割烹料理節奏安排得宜，在兩小時中完成具有記憶點的料理饗宴，雖然能說蔡的時間比較少，但能專注體驗眼前的餐點，也是件美事。坐在板前的搖滾區，觀察壽司師傅的每一個動作，都能感受到他們對料理的認真看待，從處理食材到擺盤，無一不是職人的展現
每一道菜都盡力呈現出新鮮食材最純粹的味道，並依照不同食材做適當處理，不過度調味，卻又恰到好處地突顯食材的特色。不僅是一頓餐食，更是一場對於精緻料理藝術的深度體驗。會想再來嗎？我想是會的！
台中日式無菜單料理推薦 鮨初割烹料理
地址：台中市北屯區松竹五路一段131號
時間：12:10-14:00、18:30-21:30（公休日可查看官方 FB、IG）
電話：0911369356（預約制）
FB：鮨初割烹料理
IG：鮨初割烹料理
訂位連結：鮨初割烹料理
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