常備菜食譜1。3款零失敗涼拌綠葉菜，日式和風／泰式酸辣／蠔油涼拌，冷便當色彩飲食提案

常備菜食譜1｜3款零失敗涼拌綠葉菜，日式和風／泰式酸辣／蠔油涼拌，冷便當色彩飲食提案

簡單燙綠葉菜，如何變身秒殺的開胃小菜？

餐盤中最常見的綠色蔬菜含有豐富的葉酸、葉黃素、維生素C、維生素B1&B2等微量營養素與礦物質，
膳食纖維含量高，做成涼拌菜放入冰箱冷藏，視情況可保存2~3天，當作炎炎夏日的常備菜特別爽口開胃！
這次示範了日式和風、泰式酸辣、蠔油涼拌三款調味，是用家中唾手可得的醬料也能完成的簡易小品，
尤其最喜歡蠔油涼拌這款，就算是本身帶有獨特味道的紅鳳菜也能在餐桌上被秒殺，魅力無法擋！

1. 涼拌綠葉菜料理Ｑ＆Ａ

　 1-1 涼拌葉菜事前準備步驟？

　 1-2 麻油要使用韓式芝麻油或黑麻油？

　 1-3 沒有味霖怎麼辦?

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涼拌綠葉菜料理Ｑ＆Ａ

Q1 涼拌葉菜事前準備步驟？

綠色葉菜類洗淨後切成約 4~5 公分大小，一開始可以就大拇指長度作為參考標準
切好後可直接汆燙至熟、撈起瀝乾水粉，或是放入容器分次微波至熟再瀝乾水分；
燙熟後可選擇放入冷水中冰鎮，色澤與爽脆度更加，
若想省略步驟可直接放涼、用電風扇吹涼，也是很方便的選擇！

另外常備菜的容器清潔是保存關鍵，盛裝的容器建議妥善清洗並擦乾水分，
且確保能完好密合，才不容易滋生細菌、影響風味

Q2 食譜中的＂麻油＂要使用韓式芝麻油或黑麻油？

在大家的印象中，中式黑麻油常拿來做炒煮類型的料理、韓式芝麻油則擔任冷拌或提點風味的角色，
但其實兩者在用法上並沒有一定的準則，可依照自己的喜好最選擇：
中式黑（胡）麻油顧名思義由黑芝麻冷壓而製，外觀呈現透光的深褐色，香氣濃郁滋味、沉著強烈；
韓式芝麻油則是以白芝麻萃取，外觀呈現更為透亮的琥珀色，香氣更加清亮鮮明、味道爽順不膩

不同麻油帶出不同的調性，若不方便買到韓式芝麻油做比較，使用中式黑麻油是沒問題的
但相較之下不建議使用以麻油與沙拉油等植物油調製而成的香油，風味當然會稀釋許多！