漁三｜台中西屯新開幕！講究視覺味覺「吃得懂」的日式無菜單料理

台中西屯水湳經貿園區日式無菜單料理新開幕！漁三小料理是北屯知名日式板前「鮨初」主廚領軍全新打造的日式無菜單品牌，漁三小料理將旬味料理結合職人刀工與火候美學，講究三分鮮、七分功，呈現一道道細膩之作。漁三小料理午餐價格$1680+10％起、晚餐價格$1980+10％起，以同級餐廳來說屬中價位，讓人吃得滿足

漁三 割烹 酒肴 小料理 個人評價＆特色

「這是一間讓人吃得懂的無菜單料理店，整套餐點層次豐富、節奏分明，主廚在刀工、調味、火候上皆展現水準，卻又不流於炫技。能感受到每個細節的匠氣與誠意，讓人真心覺得物超所值」

漁三 割烹 酒肴 小料理 預約訂位&交通

• 餐期價位（訂位時需預付訂金$500/人）
  • 午間套餐 $1680/$1980/$2880
  • 晚間套餐 $1980/$2880
  • 總金額＋10%服務費
  • inline 連結
• 包廂低消
  • 獨立包廂：30000+10%
  • 最大容納人數10-14位，如需訂位請來電洽詢或FB、IG私訊聯繫
• 餐點以海鮮類為主，生食與熟食相互搭配，最多只能炙燒
• 如有忌口食材或其他食材可備註告知
• 目前暫無接待12歲以下兒童
• 餐廳備有停車場，店門口可停放約十台車

漁三 割烹 酒肴 小料理 環境

▲ 漁三 小料理位在水湳經貿園區，未來的水湳轉運站附近，店附近可停車

▲ 自然感木門，凸顯崇尚自然、尊重自然的氛圍感

▲ 整體空間以溫潤木質色調為主軸，搭配柔和燈光，營造出靜謐又有儀式感的氛圍。中央是開放式廚房，由主廚與廚藝團隊在吧檯中間作業，客席則環繞成一圈，形成沉浸式的料理互動體驗。每個座位都整齊擺放著陶製餐具與茶杯，細節中流露出講究與秩序之美

空間規劃寬敞、動線流暢，從木質椅腳、牆面到天花板的線條設計，都展現出一種日式侘寂美學的克制與優雅

▲ 有一間包廂，最大容納人數10-14位

漁三 割烹 酒肴 小料理 $1980 晚餐

第1道 生魚片

▲ 以澎湖軟絲與宜蘭葡萄蝦揭開序幕，主廚俐落刀工切出細膩紋理，讓花枝的鮮甜完全釋放。宜蘭葡萄蝦肉質飽滿細緻，搭配自製海膽醬濃郁鹹香，如浪潮拍岸，鮮味層層推進。紫蘇花的點綴猶如海霧般輕盈，為整體注入一抹花香氣韻

第2道 九州真鯛佐柚子醋凍

▲ 九州真鯛搭配以柚子酒製成的醋凍，入口微酸帶果香，恰如春風拂面。加上限量的日本梅肉與現磨鰹魚片，酸、鹹、鮮三味交織，層次精妙。每一口都像在吟唱日本料理的節奏感——清新、克制，卻暗藏深情

第3道 花生最中餅

▲ 外層花生造型的日式最中餅香脆可口，底部塔塔醬襯出溫潤酸香；中層包裹著安康魚肝、松子與奈良漬小西瓜，口感層次豐富。魚肝的濃郁如絲絨般滑順，松子的堅果香在舌尖延展，小西瓜微甜則在尾韻收束出俏皮輕盈感，兼具趣味與美感

第4道 海瓜子雞肉茶碗蒸

▲ 日式蒸蛋中藏著芥藍花、雞腿肉與海瓜子，香氣溫潤、口感細緻。蒸蛋滑嫩如絹，雞腿肉鮮嫩多汁，海瓜子的鹹鮮在口中輕輕綻放。這碗料理就像一場溫柔擁抱——樸實卻深情

第5道 烤鰻魚手捲

▲ 嚴選雲林養殖鰻魚，先烤後酥炸，外酥內嫩，脂香馥郁。主廚特製的鹹甜醬汁滲入魚肉纖維，搭配海苔香氣，層層交織。每一口都是日式靈魂與台灣土地的對話

第6道 北海道干貝海膽握壽司

▲ 主廚現場捏製的握壽司，選用北海道干貝與頂級赤海膽。干貝柔軟如雲，海膽濃郁甘甜，兩者在口中融為一體。微鹹的紫蘇花帶出海味的清香，無需多餘調味——只要閉眼細嚐，那瞬間的鮮美幾乎會讓人屏息

第7道 黑鮪魚大腹握壽司

▲ 粉嫩魚肉光澤動人，油花分佈如霜降。放入口中幾乎不需咀嚼，長崎縣鮪魚脂香與越光米赤醋壽司飯微酸瞬間融合，濃郁卻不膩口，是一道能讓人瞬間安靜的極致美味

第8道 馬頭魚立鱗燒

▲ 這是一道考驗技藝的料理，魚鱗完整立起後進行燒烤，入口同時能感受魚鱗的酥脆與魚肉的細嫩。搭配主廚自製毛豆泥醬、鮭魚卵與蘆筍，最後再以魚子醬點綴，鹹鮮與奶香在舌尖平衡，風味高貴而細膩

第9道 鮭魚白子雞湯素麵

▲ 湯底以老母雞熬煮八小時，湯色澄亮、膠質豐盈。加入日本素麵與鮭魚白子，細麵吸飽湯汁，口感柔順；白子在熱湯中輕輕化開，釋出濃郁鮮香。這道料理不只是溫暖，更像一道用時間慢慢煮出的詩

第10道 日本鯖魚箱壽司

▲ 使用備長炭炙燒鯖魚，外層微焦、內裡仍保柔潤。紫蘇葉的清香與山葵風味海苔的辛香交織，壽司米帶著微酸的層次，一口咬下，炭火與海風的香氣同時在口中綻放

第11道 海苔醬鮑魚

▲ 鮑魚彈性恰到好處，Q彈中帶柔軟。搭配主廚特製海苔醬與鍋巴，鹹鮮與焦香交錯，咀嚼之間釋放海味深度。鍋巴的脆香讓整體層次更為立體，是一道風味極具創意的海洋小品

第12道 明蝦天婦羅佐松露烘蛋

▲ 澎湖野生明蝦炸至外酥內嫩，蝦肉緊實彈牙。底層松露滑蛋香氣撲鼻，與照燒醬的微甜結合出完美平衡。搭配水田芥的微辣清香，讓濃郁之中仍保有清新氣息，是一道視覺與味覺兼具的經典之作

第13道 和鴨釜飯

▲ 使用日本越光米搭配高湯慢火熬煮，每粒米都飽含湯汁精華。與舒肥鴨胸、筍子、玉米、洋蔥共同燜煮，香氣撲鼻，咀嚼間能感受到鴨脂的甜潤與米香的延展。這碗飯不僅溫飽，更有一種被時間擁抱的感動

第14道 赤味噌湯

▲ 以日本赤味噌為基底，湯色深沉，香氣濃郁，再加上滿滿蛤蜊，喝下一口，海的鮮味與味噌的甘醇完美交融，溫暖得像是夜色中一盞燈

第15道 哈密瓜蛋糕

▲ 綿密蛋糕體夾著香甜哈密瓜，搭配葡萄、青提與奇異果，果香清新，甜度克制。這是一道能讓味蕾舒緩收尾的甜品——清爽不膩，如春日午後的一場微風

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