台中西屯無菜單高級日本料理隱藏版推薦！軒之饌位在車水馬龍的台灣大道上，以板前、會席料理為主，師傅擁有超過20年日料資歷，是老饕們口耳相傳的預約制餐廳。板前料理分成NT.2600、NT.3600、NT.4600 三個價位，一套約14-16道料理，只有晚上才營業。這次品嚐NT.3600菜色，菜式優雅、節奏得宜，尤其是魚翅料理更是讓人印象深刻呢
軒之饌 -日式無菜單料理 個人評價＆特色簡介
雖然對於日式無菜單料理經驗還不算多，但軒之饌可以說是目前吃過讓我感到最自在、被好好呵護的無菜單料理，不僅服務周到、料理食材講究、層次感豐富、烹調手法細膩，更能感受到細節的體貼，與店家與顧客間的自然互動，讓人身心靈皆得到大大滿足
軒之饌：有巧思的好味道，無需張揚
軒之饌作為一家低調卻有靈魂的日式無菜單料理餐廳，主廚走訪日本多地後，將板前割烹的技藝帶回台灣，並選用日本直送的高級海味與台灣當令食材，創造出專屬當下、專屬賓客的料理風景。如果你問軒之饌是不是一間正統風格的板前？答案是否定的。無菜單不僅是沒有制式菜單，料理方式更融合西式、中式等不同元素，再透過日式技法被重新詮釋，每一道菜都是一次創作，一次與時節與味覺的深刻體驗
軒之饌 -日式無菜單料理 價位
軒之饌 -日式無菜單料理採預約制，分成NT.2600、NT.3600、NT.4600 三個價位，約 14-16 道料理，菜色依照季節變化，熟客也會提出客製化需求
- NT.2600：主打握壽司套餐
- NT.3600：龍蝦/魚翅二選一、和牛/龍蝦二選一
- NT.4600：魚翅、和牛、龍蝦
軒之饌 -日式無菜單料理 環境
▲ 軒之饌位在台中知名的金錢豹大酒店對面，車水馬龍的台灣大道上，臨大路卻又顯得隱密，走過很容易不小心錯過
▲ 店內以日式淺木色調作為裝潢，舒適溫馨，不會給人拘謹感
2F 包廂
▲ 二樓是兩個招待所般的包廂空間，大包廂與小包廂皆有KTV設備，餐點可直接折抵費用，是舉辦各式活動的好地方！
軒之饌 -日式無菜單料理 3600無菜單料理
▲ 上桌先送上熱茶與漬物小菜，特別喜歡日月潭小農紅茶，溫潤順口。在用餐的同時，也會不時送上店家自製的小菜穿插其中，幫助解膩清口
開胃蜆湯
▲ 開胃蜆湯暖胃，也喚醒味蕾，為今天的饗宴拉開序幕
石鯛 松露鹽 紫蘇花穗
▲ 第一道料理新鮮石鯛，肉質彈嫩而不失細緻，搭配微量松露鹽與松露油，提升天然鮮甜層次。上方點綴紫蘇花穗，微辛草本香氣中和松露的濃郁，入口清雅，餘韻繚繞，香氣層次雅緻又豐富
澎湖軟絲 北海道馬糞海膽 竹炭鹽
▲ 這道料理貴在刀工，極薄切片的澎湖軟絲鮮甜彈口，搭配如奶油般滑順的北海道馬糞海膽，五色芝麻增添堅果香，點綴竹炭鹽及自製日式醬油，以鹹香勾勒出風味，帶來視覺與味覺雙重衝擊
鰻魚苗 柴魚高湯
▲ 第三道料理選用時令鰻魚苗，同樣也是一道冷食，浸泡柴魚精緻高湯，細小魚體沒有特殊味道，吃起來帶滑順Ｑ感，與高湯交融，呈現一種如清酒般纖細純淨的味覺，讓人回味無窮
紅柚酒
▲ 端上一杯主廚自釀紅柚酒，將紅柚子酒、金門58度高粱與紅糖一起釀造。溫潤清香中帶有後勁深度，沒有酒味辛辣、卻有內斂委婉的氣息，既有柚子果香，也展現高粱力量與魅力，是一杯打破想像的果實酒，好想多來幾杯呀
白蘆筍 白蘆筍醬汁 香菜苗
▲ 再來是一道熱菜料理，白蘆筍滋味清甜，搭配白蘆筍與日本米熬煮的濃稠醬汁，點綴香菜苗，展現淡雅又溫和的美味，是一道低調的蔬食料理
北海道比目魚 水果醋 海葡萄
▲ 片薄的北海道比目魚以自製水果醋提鮮，魚肉油脂少而鮮美，海葡萄本身已有鹹味，海葡萄、蘿蔔泥與水果醋相得益彰，將這道白肉小品發揮得淋漓盡致
鮪魚大肉 柚子芥末籽醬
▲ 選用鮪魚側身皮油下方的大肉，顏色接近深紅色，先浸泡日本醬油，再點綴柚子芥末籽醬，口感軟嫩中帶紮實感，爽滑又鹹香，在鹹香之後回甘，香氣在口中久久不散
魚翅天婦羅 松露
▲ 魚翅天婦羅是我覺得最有特色的料理，將魚翅以豐富膠質熬煮，放入油鍋油炸呈金黃酥脆。盤中呈上濃郁鴨骨高湯與松露醬，最後再現場刨上大片黑松露，酥脆不油膩的炸衣沒有負擔，與魚翅細緻彈性的組織形成完美對比，單吃、搭配醬汁、搭配黑松露片不同吃法一次滿足，每一口都在舌尖上上演一場優雅演出
北海道章魚卵迷你井
▲ 相較於常見的鮭魚卵丼，軒之饌以特調壽司飯作為基底，擺上滿滿章魚卵與檸檬皮碎，鮮鹹中帶有柑橘清香，滑溜順口、清爽不膩，沒有令人擔心的腥味，是一道色香味皆具的創意小食
鮪魚大腹 魚子醬 火山鹽
▲ 鮪魚大腹大概是老饕們最喜歡的部位，極致油脂感的大腹鋪在米飯之上，覆以法國魚子醬、日本火山鹽與食用金箔，火山鹽獨特礦物質風味提升鹹味深度，與海鮮食材相互碰撞，不僅能襯托鮪魚濃郁脂味，更留下深邃尾韻
▲ 特別介紹特調壽司飯，精心搭配北海道米與新瀉米兩種不同米質的米，加入日本赤醋蒸煮，赤醋胺基酸含量高，比一般食用醋厚實感更重、醋香香醇而不過酸，咀嚼之中米香緩緩釋放，是讓人會想一吃再吃的壽司飯
日本星鰻握壽司
▲ 再來一貫星鰻壽司，嚴選肉厚日本星鰻，表皮先微炙至微酥，鎖住油脂，再涮上醬汁，搭配超加分壽司飯，入口後舌尖滿是剛剛好的星鰻脂香，飽滿而悠長，是熟成與火候的完美控制之作
目張 墨魚汁
▲ 目張佐以濃縮墨魚汁，醇黑視覺帶出海的神秘感，濃郁鹹香之中，恰似一道下酒菜
七彩龍蝦
▲ 龍蝦料理選用又稱為錦繡龍蝦的七彩龍蝦，蝦身特別Ｑ彈扎實，搭配以蝦殼與季節蔬菜熬製的蝦高湯醬汁，成為整道菜的靈魂，一口龍蝦肉一口醬汁，樸實鮮美。一旁是龍蝦頭肉和蔬菜、蝦高湯醬汁一起熬煮的佐菜，同樣溫暖綿長
蛤蜊燉飯 三葉芹菜
▲ 這道充滿日式風情與自然海味的燉飯料理深得我心！以大量新鮮蛤蜊熬製湯底，淺嚐一口，蛤蜊豐厚的鮮甜在口中迸發，日本米吸滿加入清酒的鹹鮮湯汁，更顯得有深度，最後再點綴三葉芹的清香，嘴角微微上揚，著實滿意
日本兵庫縣甜蝦 北海道馬糞海膽 鮭魚卵
▲ 以餅乾殼為器皿，日本兵庫縣甜蝦、北海道馬糞海膽與鮭魚卵，一次送入口中，這道講究一個鮮，鮭魚卵在口中啵啵作響、甜蝦細緻略帶粘感，每一口都是驚喜的交響樂。底下鋪著炸芋頭籤像個鳥巢般，好看又酥脆涮嘴
脆梅
▲ 自家醃漬脆梅，口感清脆，酸中帶甜，作為餐後清口之用，完美收尾
雞白湯
▲ 長時熬煮出的雞白湯，溫潤無雜味，尾韻清香回甘，再加上一塊彈嫩結實的雞肉，也讓人心神寧靜
蕨餅
▲ 最後以手工蕨餅收尾，撒上黃豆粉，口感特別軟Ｑ滑嫩，好想再來一份啊！
軒之饌 -日式無菜單料理 初訪心得
雖然對於日式無菜單料理經驗還不算多，但軒之饌可以說是目前吃過讓我感到最自在、被好好呵護的無菜單料理，不僅服務周到、料理食材講究、層次感豐富、烹調手法細膩，更能感受到細節的體貼，與店家與顧客間的自然互動，讓人身心靈皆得到大大滿足
台中無菜單料理推薦 軒之饌
地址｜台中市西屯區台灣大道二段841號
營業時間｜18:00-23:30 週一公休
電話｜0911319528
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捷運｜台中捷運文心櫻花站步行15分鐘
價位｜NT.2600、NT.3600、NT.4600
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