匠旬割烹|2500午餐吃什麼?台中北屯日式無菜單料理推薦

在台中找不到滿意的日式無菜單料理?台中北屯區「匠旬割烹」以當季旬味與日本正統技法結合,午餐$2,500+10%/位、晚餐$3,500+10%/位,讓你在台中就能品嚐到如同台北、甚至日本當地水準的無菜單料理體驗。不同於傳統日料嚴肅印象,匠旬的輕鬆氛圍為客人們創造無拘束用餐體驗,不管是犒賞自己、約會聚餐或商務會談都很合適!

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匠旬割烹以日本各地時令食材為主,細膩而不張揚,將日本當地的無菜單料理精髓端上桌,以專業手法與創意巧思演繹。午餐約14-16道餐點,特別喜歡椀物和握壽司,舒芙蕾玉子燒更是獨家驚喜。整體而言,匠旬割烹是適合搭配酒水的板前風格,適合在想好好吃頓飯、或與重要的人分享食物美好的時候造訪,不為浮誇的飽足,而是為了在淡然節奏中重新啟動味覺、體驗餐桌上的一年四季

匠旬割烹主廚曾任職於台北知名日式無菜單料理,今年在台中展店,初衷便是希望讓台中的客人,也能吃到和台北或日本相近的無菜單料理,體驗當季食材風味特色。匠旬割烹雖追求高質感料理,卻不追求端莊嚴肅的環境,透過營造「來家裡吃飯」的自在感,讓人們能以輕鬆的心情享受當下的美食,感受店家在每一道料理裡藏下的用心

匠旬割烹 預約訂位&交通須知

匠旬割烹 餐期價位

  • 午間套餐:$2,500+10%/位,用餐時間中午12:30-14:30,約14-16道
  • 晚間套餐:$3,500+10%/位,用餐時間晚上18:30-20:30,約17-20道
  • 晚上會比中午吃到更多時令的食材 中午是基本季節會吃到的食材 晚上是會有更多不同的食材出現

匠旬割烹 預約訂位須知

  • 全預約制,可透過 inline 或電話 0966-141666 或粉專留言進行預約
    • 出餐期間較忙碌無法即時接聽電話,可在ig/fb粉專留言,由專人回覆
  • 訂金:訂位時需預付訂金1500/人
  • 兒童:目前暫無接待12歲以下兒童
  • 多人訂位:6人以上或包場等需求,可致電或私訊粉專,座位數量有限,建議提前規劃
  • 注意事項:遲到超過15分鐘會提醒告知一次,超過30分鐘以上保留拒絕接待之權利,並視為當日取消訂位,訂金無法做退款

匠旬割烹 環境

▲ 匠旬割烹店面寧靜而神秘,沒有明顯大招牌,路過不小心就會錯過

▲ 溫馨感木質裝潢,讓人感到輕鬆自在,沒有高級料理的約束感

匠旬割烹 午餐$2,500+10%/位

*無菜單料理為時令食材,本文章菜色內容僅供參考使用

冷泡玄米抹茶

▲ 上桌服務人員先送上冷泡玄米抹茶,滋味甘甜,玄米香氣縈繞口中,很適合作為餐與餐之間的過渡

蘿蔔與薑片

▲ 漬物小菜是蘿蔔與嫩薑片,清脆爽口,是我喜歡的味道

八寸:胡麻豆腐 櫻桃鴨

▲ 第一道料理以八寸取代先付,選用當季食材,切成方便品嚐的適口大小,如果有喝酒,也是很好的下酒菜。今日午餐餐期提供福岡胡麻豆腐與柚子胡椒櫻桃鴨,建議先吃胡麻豆腐、再吃櫻桃鴨,更能品嚐食材的層次感

▲ 胡麻豆腐選用福岡胡麻,以白芝麻風味堆疊細膩層次,上方妝點白芝麻,入口軟中帶糯感,溫潤中帶濃郁堅果香。下方以柴魚高湯調製的醬汁為基底,淡雅卻富有層次,讓芝麻的濃香不顯厚重,留下柔和且悠長的餘韻,是一道能安定心緒、溫暖舌尖的小品

▲ 嚴選油脂豐潤的櫻桃鴨肉,以低溫煎烤鎖住肉汁,再浸泡於自製醬汁中入味,口感柔嫩且富彈性,每一口都帶著醬汁鹹甜與鴨肉甘香。上方點綴來自埼玉縣的木枝芽,添入清新草本氣息,調味使用自製大分縣柚子胡椒醬,清香平衡。搭配靜岡米茄細膩綿滑與酸爽醋凍,與鴨肉相得益彰,讓整道菜多了幾分深度

刺身:比目魚 馬糞海膽 茗荷

▲ 第一道刺身選用愛媛縣比目魚與尾道豐洲海膽,晶瑩柔軟地包覆住飽滿橙黃,上方點綴愛知縣茗荷、大葉與比目魚鰭邊肉,增添微微辛辣與油潤感,讓味蕾在醇厚與清爽間流轉。入口海膽鮮香在舌尖綻放,與比目魚清雅的脂香相互映襯,瞬間融化,辛香淡雅、鮮明卻不厚重

▲ 醋凍如海風拂面般帶來一抹酸香,提升整體鮮味並留下爽口餘韻。建議可以先單吃,再依照個人口味搭配山葵一起享用

刺身:春鰹稻草燒

▲ 第二道刺身選春季末鮮美春鰹,以傳統稻草燒方式煙燻,表面深褐色與暗紅色魚肉形成視覺對比,高溫封存魚肉的鮮嫩,同時帶出稻草燃燒後特有的微煙燻香,咀嚼時能感受到火焰留下的野性

▲ 手作蛋黃醬滑順飽滿,為鰹魚增添一抹甘香,淋上極細緻的日本山藥泥,撒上日本蔥與食用花,帶來一抹清爽平衡。春鰹雖然是紅肉,但油脂少而味道清爽,肉質優雅、綿密中帶緊時彈性,樸實卻深刻

椀物:大竹午 京都野菜 豆漿

▲ 湯碗輕啟時,一縷溫潤蒸氣裊裊升起,讓人眼睛一亮。選用野生大竹午,先煎後烤,表皮金黃魚肉依舊柔軟且細緻,中間夾入一層起司,一口咬下透出乳香,與魚肉本身獨特香氣交融。老實說竹午本就是我特別喜歡的魚種,這樣搭配很難有抗拒力(笑

▲ 碗中其他食材也講究,以豆漿作為湯底,搭配清甜綠竹筍,與京都蕪菁、水菜、蔥絲等京都野菜,帶出春末夏初的恬淡氣息溫和澄淨、滋味含蓄,卻是一道適合靜靜品味的餐點

握壽司:北海道甜蝦

▲ 握壽司登場,嚴選日本新瀉縣米種,第一貫北海道甜蝦,晶透蝦身鮮甜柔軟,獨有的黏滑感隨著口腔中的溫度微微融化,與壽司米的溫潤酸度相融,留下純淨的鮮味於舌尖

握壽司:熊本竹莢魚

▲ 熊本竹莢魚肉質細膩度不在話下,油脂飽滿、略帶魚皮香氣,輕刷一層醬油是錦上添花,更凸顯本身鮮度,滿足感在咀嚼間緩緩綻放

烤物:鰆魚 金時地瓜

▲ 烤物以鰆魚(土魠魚)為主角,以西京漬醃魚肉後烤,外層細酥、魚肉保留柔軟與豐盈感,輕擠一抹萊姆,淡淡酸香穿插其中,使魚肉的鮮甜更為清透。一旁蘿蔔泥做成小球狀,搭配甜香金時地瓜相映成趣,整道料理基調香甜,幫助轉換味蕾

握壽司:宮城縣干貝

▲ 干貝是我最喜歡的握壽司食材之一,這貫握壽司選用宮城縣干貝,肉質柔軟且帶有淡雅甜度,醬香提點干貝特有乳香,與壽司飯交融,留下甘甜鹹香尾韻

握壽司:宮城縣黑鮪魚

▲ 黑鮪魚是許多人心目中的逸品,我也不例外。匠旬選用宮城縣全天然黑鮪魚,經過熟成程序,厚實黑鮪魚包覆在壽司飯上,讓米飯顯得沒有存在感,基本上是入口即化的口感,酵素作用後風味更為濃郁、口感也更為柔暖細膩,實屬佳品

軍艦:北海道赤海膽

▲ 餐期間再次出現海膽,但卻是來自不同產地的珍饈,可見匠旬主廚對於海膽的熱愛與嚴謹要求。海膽軍艦選用北海道赤海膽,甘甜濃郁且帶有細膩奶味,與海苔鹹香碰撞出火花

舒芙蕾玉子燒

▲ 這道舒芙蕾玉子燒好吃到想外帶!有別於翻煎的湯玉子,或紮實的江戶前玉子燒,匠旬以三段口感的舒芙蕾玉子燒呈現,讓看似簡單的雞蛋料理展現出更豐富的層次

▲ 入口的第一口,能嚐到液態的半熟感玉子燒,溫熱且滑順、甘醇甜香;隨著細細咀嚼,口感轉為柔軟綿密,蛋黃在舌尖緩慢凝結,留下豐盈餘韻;直到最後一口,轉為軟綿蓬鬆的長崎蛋糕體,帶著微微的彈性,讓整段品嚐過程如同一場溫柔的變奏曲

在不疾不徐的品嚐中,看見簡單食材所能帶來的深度,實在滿意

手捲:鰻魚

▲ 第二道手捲將酥炸雲林鰻魚包裹在脆口海苔中,外層極為酥脆,甜醬香氣與鰻魚柔軟相互襯托,口味重卻不膩口,小小一份很滿足

湯品:味噌湯

▲ 湯品上桌,味噌、蜆湯與蔥花氣息交融,走的是恬淡溫馨路線

甜點:冰淇淋紅豆最中

▲ 甜點是最中餅,聽說造型會依照季節做變化,今天是祈福御守造型,米香外殼清脆,裡頭包入紅豆泥與芒果冰淇淋,小份量剛好,是這餐的完美 ending

初訪匠旬割烹,是一個微涼的初夏日子,店面簡約而神秘,推開門,木質吧台帶出安穩無壓力氛圍。餐點是適合搭配酒水的板前風格,一套餐吃下來可以說是行雲流水,節奏掌握恰到好處,每道料理在遞到面前時,無需多言,便能感受到主廚對當令食材的尊重與執著

食材以日本各地時令食材為主,細膩而不張揚,將日本當地的無菜單料理精髓端上桌,以專業手法與創意巧思演繹,讓台中的客人們不用花大錢,也能品嘗到高水準日式無菜單料理。午餐約14-16道餐點,特別喜歡椀物和握壽司,舒芙蕾玉子燒更是獨家驚喜——入口時尚有液態蛋黃的流動感,逐口轉為舒芙蕾般鬆軟,最後是凝固的蓬鬆,單純的蛋香卻因三段口感而留下深刻印象

整體而言,匠旬割烹適合在想好好吃頓飯、或與重要的人分享食物美好的時候造訪,不為浮誇的飽足,而是為了在淡然節奏中重新啟動味覺、體驗餐桌上的一年四季

地址|台中市北屯區山西路二段509號
營業時間|12:30-14:30 18:30–23:30 週一公休(不定期公休,依店家公告)
電話|0966141666
FB|這邊請
Inline訂位|這邊請
停車|餐廳後方備有停車場
*無菜單料理為時令食材,文章內容僅供參考

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