漁當家食堂｜石牌無菜單料理600元平價開箱！斜槓老闆的豐饒餐桌，北投無菜單料理推薦
尚青只是根本、料理只是媒介－走訪漁當家，品嘗一道道關於本心的故事
步出捷運站朝石牌商城方向前進，踏入一個街區外的裕民四路，漁當家溫柔的木色映入眼簾，地點得天獨厚－不管從哪一個出口出發，都是3分鐘的距離，鄰近鬧區卻格外靜謐，像是鄰家的小廚房，款待每一個有緣人的胃。老闆阿牛並非餐飲出身，卻因為獨鍾海鮮料理，從大學時便時常跑海港學習相關知識技能，慢慢磨練出對海鮮的靈敏度和熟練工法。出社會後的他原本奔波國外，為了家人輾轉回到台灣，終於重拾自己內心深處的渴望和理想，構築了這個崇尚食材本質、收攬大地豐饒，兼容日式與西式手法的無菜單料理小天地
「就像做給家人吃呀！」老闆笑著說，石牌能有這樣的無菜單料理，是再美好不過的心意
目錄 地址：台北市北投區裕民四路13號 電話：0228261490 營業時間：中餐入席時間11:30～12:30，14:00為休息時間 酒水規定：如自帶酒水開瓶費的收取方式600元/餐期，可抵扣店內酒水 其他規定：請見臉書置頂貼文 |
漁當家’s 價位
漁當家只做預約制的無菜單，一般分為600, 1200, 1800 三種價位，以魚料理和當季蔬果為核心，若有特殊需求或包場活動可再和老闆討論菜單。漁獲都是由港口熟識的釣手中運送而來，每日不同，不同價位搭配的魚種也不同，因著老闆對海鮮的了解和堅持，許多都是講究的日本料理才敢使用的食材，不管是嚐盡珍饈的饕客們、抑或喜歡新奇感的初心者，來到漁當家總能擁有更多的新鮮感，身心皆滿足
漁當家’s 環境
漁當家’s 餐點 600元無菜單料理
料理包含沙拉、生魚片、炸物、烤物、米飯、汁物和甜點等七道，說然是價格最低的餐點卻也精緻有份量。這次為了拍照所以請師傅一次上齊所有菜餚，正常是依序上的，讓顧客們慢慢用一個餐期的時間品味
1. 時蔬沙拉／洛神花沙拉醬
2. 手釣齒鰹／螢烏賊／特調胡麻醬
3. 鹽烤皇帝豆／酥炸樹薯／香茅辣椒鹽
4. 水果漬秋刀魚／水果漬蘿蔔
5. 台東長濱有機米
6. 漁鮮味噌湯
7. 手工豆花
彷彿一座小花園，淋上洛神花醬的多彩沙拉映著木蘭花紫紅幽雅，看似華美卻是來自大地豐碩
以清爽幼嫩的生菜與沙拉葉為基底，悉心將甜菜根、櫛瓜、彩色蘿蔔、水果甜椒、佛手瓜等食材切成適口的細緻模樣，點綴一朵三色槿，洛神花醬收攏蔬果的獨特鮮甜，作法大膽而巧妙，讓平常不喜歡瓜類、椒類的朋友也能不知不覺地吃光光。第一次在日式料理的個人套餐中吃到這麼多新鮮蔬菜，用這美好禮讚揭開料理序幕實在討喜！
齒鰹同鮪魚都是快速游泳的魚類，紅潤偏粉的肉色閃耀內斂的新鮮光澤，細密、柔軟、微彈，咀嚼甜香又有幾分粗曠感；來自日本富山灣的螢烏賊迷你可愛，是種會發藍光的小魷魚，吃起來甜香彈牙、生氣十足，和底下的藻類一起入口，涮嘴合拍！淋上特製胡麻醬再撒上炸蒜粒與蔥花，芝麻焙香濃郁而隱含幽微果香，順口不呆，是挺突出的小角色
生魚片與胡麻醬正面交鋒，一開始還擔心會不會掩蓋住生魚的味道，怎料到在保留本質之餘更能提點層次的豐富度，讓生魚不再只是生魚，若說每天來一盤，我也是願意的（笑
第一次見到皇帝豆本人，特別新鮮！
皇帝豆連殼烘烤鎖住自然鮮甜，咀嚼之間帶有獨特青草氣息，呈現最質樸的豆子調性，用力扳開來吃更別有妙趣。上頭的酥炸樹薯也是城市孩子不常吃到的味道，裹上薄薄一層麵衣炸得酥脆不膩，剔透的外表綿香微Ｑ，口感似日本山藥卻又更加紮實甜香，佐上香茅辣椒鹽，檸檬般的清新畫龍點睛
秋刀魚使用水果醃漬處理，果酸從外到內地軟化了肥美的肉質和魚骨，和常見的佃煮化骨秋刀魚有異曲同工之妙，卻完整保留魚肉的原始鮮甜、與骨頭的微脆口感。雖然現在已然接進夏天，漁當家的秋刀魚還是同樣肥美，魚肉厚實細膩、外皮薄亮妥貼，咀嚼之間擁有細緻清爽的水果香，檸檬和漬蘿蔔增色，但他的本質已足夠突出，酥脆的炸蒜末也加分！以往總覺得秋刀魚偏油，店家也傾向偏重調味去掩蓋他的特殊味道，而這小料裡的詮釋，可說是榮登我目前最喜歡的烤魚料理了
盛上碗晶瑩剔透的無毒有機米飯，因為餐點豐富，這飯量精緻卻恰好。米粒炊煮飽滿愈嚼愈發甜香，搭配少許香鬆，簡簡單單、意猶未盡地滿足，真是好吃極了
漁當家的料理都是舒服的風格，餐後甜品也不例外
讓淺淺一層黑糖包覆細緻幼白的手工黑豆豆花，光是拿在手上，迷人的炭燒香便已蘇活了腦內的快樂激素多巴胺；小心翼翼地挖上一口，豆花質地滑Ｑ易碎，名符其實地輕抿即化、細膩彈綿，和坊間的豆花不同，有點葛粉地既視感。醇厚豆香與黑糖相呼應，甜度是有內涵的五六分，真心許願老闆可以開放外賣，身為豆花控的我實在喜歡
料理與第一套大致相同，最大的不同在烤物－日本鯖魚西京燒－也是截然不同的美味
1. 時蔬沙拉／洛神花沙拉醬
2. 手釣齒鰹／螢烏賊／特調胡麻醬
3. 鹽烤皇帝豆／酥炸樹薯／香茅辣椒鹽
4. 日本鯖魚西京燒／水果漬蘿蔔
5. 台東長濱有機米
6. 漁鮮味噌湯
7. 手工豆花
手釣齒鰹／螢烏賊／特調胡麻醬
鯖魚西京燒是日本關西風格的料理，採用西京味噌醬為主料醃漬，也是我遊訪日本時特別喜歡的家常菜式之一。師傅以精準火侯將鯖魚烤成酥香完好的模樣，相較常見的挪威鯖魚，日本鯖魚吃起來更加緊實有嚼勁，魚油融合汁水細膩，散發獨道芬芳；作為陪襯角色，味噌淡雅不突出，也沒有加入太多搶戲的糖分，單吃可行佐飯亦合適！大口吃下鯖魚，再來一小塊天然水果製成的漬蘿蔔清口，酸甜恰好，讓人很快便一掃而空
這款甜點是1200無菜單限定，以傳統日式最中餅夾入一球手工季節性冰淇淋，成為別出心裁的精緻小點。最中餅在齒間迸發清脆聲響，淡淡糯米香隨之而出，化在口中一點兒黏牙，冰淇淋似雪酪般酸甜沁爽，甜度自然，像上了淡妝的氣質女孩
因為沒有額外的添加物，得要盡快吃完才不會融化呀
總覺得太晚發現這裡，幾次經過都不敢輕易踏進，
這次拜訪著實讓人驚豔，用餐完畢，尚存著舒舒服服地眷戀感，質樸不膩；
回去後也立刻推薦我其他朋友預約(笑
希望下個黃道吉日，能再來拜訪漁當家的靈魂美味
地址：台北市北投區裕民四路13號
電話：0228261490
營業時間：中餐入席時間11:30～12:30，14:00為休息時間
晚餐入席時間17:30～18:30，20:00為休息時間
酒水規定：如自帶酒水開瓶費的收取方式600元/餐期，可抵扣店內酒水
其他規定：請見臉書置頂貼文
美食即時動態、料理手作IG： breakfastgirl.fooddiary
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