硬派主廚的軟嫩料理｜新竹東門市場人氣舒肥牛、大人系焦糖布丁，兼具豪邁與柔情，莫忘初衷
硬派主廚的軟嫩料理位在東門市場最外圈，地址是中央路102巷，簡單來說，從中正路口近來看到米粉攤向右轉，走到巷子尾端便可以看到這間小店。雖然久仰盛名，朋友們都極推薦他們的料理，但幾次經過都有些納悶，沒想到麻雀雖小五臟俱全，這次和好閨蜜一同拜訪，終於吃到這間谷歌破千評4.8顆星的高貴不貴牛肉美食，可說是東門市場最長紅的一攤
若不習慣市場環境，他們最近在關東路也開了新店，空間更美、品項更多，如果交通允許也可以跑一趟！
目錄 1. 店內環境 2. MENU 3. 餐點 3-1 很愛喝飲料/手起刀落半筋半肉燉湯 3-2 心頭軟嫩炙燒煙燻牛排 3-3 硬派主廚的軟嫩牛排飯 3-4 主廚喝紅酒醬牛小排飯 3-5 沒什麼話提拉米蘇/熱情焦糖布丁 4. 總結&店家資訊 |
為了怕尖峰時段點單較多，門外擺放椅子和長板凳供顧客歇息，外頭貼心的提供酒精，在疫情期間可說是必需品
硬派主廚’s 環境
店內空間不大，兩個四人大桌、一個長桌，雖然店家不會趕人，但也不好久留。老闆是個風趣的人，店裡佈置著不少小巧思等帶你去發掘，聽說二樓正在裝潢，頗期待拓展座位後的樣子！
硬派主廚’s MENU
目前東門店提供三種丼飯、一道單品牛排、一款湯品、飲料和甜點，品類不多，低消是一份排餐或丼飯，均附時蔬、清湯和蛋品
硬派主廚’s 餐點
沒有名字的飲料？看似清淡的蜂蜜檸檬卻藏著驚喜的肉桂香，讓整體格外溫和，清甜微酸，淡雅的好喝
隨餐附上一碗清湯，加五十元可升級成有肉的版本。白蘿蔔燉入醬色與柴魚香，湯頭甘甜爽口，以清燉湯頭得標準來說，格外有滋有味；主角半筋半肉給的夥，燉得Ｑ彈又嫩，擁有沉著的牛肉香氣，丼飯都還沒上，味蕾和心靈皆已滿足
像是自家熬煮的豐盛，實在很值得加點呀
「要拍嗎？我要打開囉！」在 IG 版面上的浮誇冒煙牛排就是這個，店員慣例性的詢問，已成為讓人會心一笑的默契。經過舒肥處理的美國 Choice 牛肉擺放在木製托盤上，襯托樸實本質，一排是原味，另一排則鋪上炙燒過的乳酪絲，佐以時蔬和吃了會心一笑的紅酒醋蕃茄。牛排表層微焦微香，帶點油潤的口感軟嫩無疑，煙燻氣息如蜻蜓點水，在外圍、在組織間，若隱若現的，仔細品嘗，別有一番情趣
這碗牛排飯是硬派主廚的料理起源，使用厚實的板腱牛，以迷迭香輕調味後定溫舒肥，上桌前切成適口的方塊狀大小，軟嫩多汁、有香氣、有個性，非鐵板或炭燒，將所有的豪邁都鎖進紅潤之中。搭配水波蛋、燙食蔬與醋漬蘿蔔，健康清爽的風格和一般重鹹膩的丼飯相比，更沒有負擔
米飯上的特製牛肉臊可說是整體成功的關鍵，用適當的火侯爆炒、精滷出牛肉精髓，鹹甜夠味，花椒、八角、黑胡椒、麻油等中藥滷汁的香氣扒住米飯，軟爛的細幼牛肉絲絲入味，好希望能單買回家配飯，名符其實的白米殺手，有這個就夠了(笑
牛小排切成薄片，炙燒火候逼出油脂，八分的熟度仍帶些許血色，淋上大人系的紅酒醬汁，散發熟成水果與木質的香氣，入口柔順，你說這牛肉是不是都要醉了！戳破水波蛋，挖一口肉、飯和佐料五種層次一同入口，滋味豐腴
牛小排珍貴，份量不及軟嫩牛排，讓人意猶未盡
拜訪之前，朋友便和我稱讚過他們的提拉米蘇，手指餅乾和馬斯卡彭起司堆疊出滑順的濕潤口感，可惜我比較習慣咖啡和酒香濃郁、甜度偏低，吃到會心悸的大人系版本，不過對一般人來說，這塊在價格和口感上，都可圈可點
乳酪布丁則堪稱本日最愛！冰涼的布丁蛋奶香充足，綿密紮實的質感一抿即散，可能是因為乳酪替代了部分牛奶，本身甜度很低，搭配底層微苦又甘的多層次焦糖，平常不愛吃布丁，這下可真是陶醉了
硬派的料理、細膩的思想，從老舊的東門市場起家，做出獨道餐點，
有牛排有甜點，豪邁與柔情，都在同一雙手下呈現，
我說這吃的不僅僅是料理，是故事！
一個令人想念、希望與人分享，永不停息的故事
地址：新竹市東區中央路102巷10號 (東門市場 1143號）
電話：035251323
營業時間：平日中午 11:00~14:00 晚上 17:00~21:30 (週五除外)
假日中午 11:00~14:30 晚上 16:30~22:30 (包含周五)
美食即時動態、料理手作IG： breakfastgirl.fooddiary
朝食女孩粉專： https://www.facebook.com/breakfastgirl.fooddiary/
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