椿Teppanyaki|台北鐵板燒老饕私房名單!12道雋永料理

今天來到台北無菜單鐵板燒料理「椿Teppanyaki」,可以說是一試成主顧,是我目前吃過最喜歡、會想回訪的無菜單料理。主理人 Deniel 擁有近十年的飯店主廚經驗,2200+10% 包含12道料理(含甜點),每一道皆是雋永之作,2個月換一次菜單,隨季節變化,令人驚艷。松江南京站4號出口步行5分鐘,交通方便、提供包廂包場,難怪成為台北鐵板燒約會、聚餐的私房名單!

特色|推薦原因

  • 12道無菜單料理:開胃菜/海鮮類/季節野菜/主菜/湯品/主食/甜點
  • 注重環境、器皿與服務細節,展現料理人的專業、溫度與熱情
  • 2個月換一次菜單,台北鐵板燒老客戶的私房名單

根據品牌介紹,椿 Teppanyaki 主理人以兒子名字中的「椿」字作為命名,椿花的花語有謹慎、謙讓之意。「椿」同時也是父親的象徵,賦予著責任,對生命、家庭、客人負責。主理人 Deniel 擁有近十年的飯店主廚經驗,曾任職於台北知名鐵板燒,不僅對食材嚴格,更注重職人手作器皿搭配,展現料理人的專業、溫度與熱情

椿Teppanyaki 環境

▲ 椿Teppanyaki鄰近松江南京站,位在巷弄之中,鬧中取靜,庭院造景營造日式靜謐氛圍

▲ 五星級空間舒適溫馨,給人親切、以人為本的感覺

椿 Teppanyaki 包廂規範

  • 10人包廂,低消24200元,人數不限
  • 20人空間包場,低消為48400,人數不限

椿Teppanyaki 當季餐點介紹

上桌送上酸香醃漬蘿蔔

胭脂蝦 鮭魚卵 拇指檸檬

▲ 前菜結合胭脂蝦、鮭魚卵、拇指檸檬與樹蕃茄,以餅乾為基底,拇指檸檬醃漬胭脂蝦,肉質細緻飽滿,帶有獨特甜美酸香。鮭魚卵以舌尖輕壓即破,釋放出鮮美的海洋氣息,底層樹蕃茄酸香在口中迸裂,帶來清新輕盈

和牛 茶碗蒸 甜豆仁

▲ 這才是真的茶碗蒸啊!和牛熬製的豐潤鮮甜澆淋在茶碗蒸上,茶碗蒸滑嫩如絲,口感如雲朵般細膩輕盈,甜豆仁清脆爽口,提供了絕佳的口感層次對比,實屬上品,回味無窮

干貝天婦𡤢 哇沙比蘿蔔泥

▲ 接下來這道天婦羅是驚喜,天婦羅外皮炸得酥脆,紫蘇葉包裹大顆干貝,肌理鮮嫩多汁,哇沙比蘿蔔泥帶來清爽辛香,特別解膩

日本甘鯛 松葉蟹 蝦夷蔥

▲ 甘鯛肉質細緻,外表煎的酥酥脆脆,帶有獨特的細緻甜香與彈性,松葉蟹製成基底醬汁,加入蝦夷蔥、 地膚子、山椒花與山藥細麵,展現濃郁特性,既有蟹肉鮮香、又有辛香料氣息

南非鮑魚 雞湯 龍鬚菜

▲ 南非鮑魚是今日的MVP之一!南非鮑魚,南非人稱它為珍珠之母,需要養八年才能達到最完美的紋理和大小。南非活鮑魚飽滿厚實、活力滿滿,現場細心慢火烹調,才能保持最好的模樣

▲ 鮑魚搭配精心熬製的雞湯與龍鬚菜,肉質極為軟嫩、鮮美彈牙,口感彈韌而不失嫩滑,搭配醇厚雞湯,山海交融、相得益彰

牡丹蝦 北海道赤海膽 番紅花

▲ 將牡丹蝦放在鐵板上微煎,搭配北海道赤海膽、松子、香草束、海葡萄、檸檬香蜂草,與珍貴至極的番紅花醬汁。赤海膽綿密香醇、松子帶來堅果香,海葡萄晶瑩顆粒在口中迸裂,襯托牡丹蝦扎實鮮美與番紅花恬淡花香,高雅絕美

牡丹蝦頭經過酥炸,香脆可口,好吃到抹盤

紙包季節野菜

▲ 主廚堅持蔬菜料理,嚴選10種蔬菜,鐵板蒸煮後的野菜保持著自然鮮甜,最喜歡櫛瓜和絲瓜,展現時令蔬菜的原始風味

A5和牛

▲ 來到主餐環節,選用日本宮崎A5和牛,擁有最高品質的油花Marbling,簡單煎成3分熟,肌理和油脂恰似一體,可真謂入口即化,肉香與脂香久久不散,豐腴油脂在口中化開,如牛奶般香甜,搭配新鮮芥末醬與煎蒜頭,十分美妙

松露蝦仁最中餅

▲ 松露蝦仁最中餅讓我想到童年時吃的蝦仁餅!最終餅外殼清脆,內裡蝦仁鮮美,松露、明太子醬與蝦仁完美融合,點綴豐富辛香料氣息,層次豐富,是可以每天吃的好味道

魚湯 愛玉 銀耳 澎湖海藻

▲ 愛玉、銀耳和澎湖海藻沖入魚湯,像餐與餐間的過場,純粹雅緻

主廚炒飯

▲ 炒飯是功夫,讓人想起小時候的醬油炒飯,米粒分明、帶有鍋氣,粒粒飽滿有彈性,調味恰到好處,拌炒洋蔥碎與蝦膏,簡單又顯得脫俗

栗子波士頓派

▲ 甜點就該是這樣吧!栗子波士頓派小小一口意猶未盡,蛋糕體鬆軟濕潤,栗子泥綿密豐厚,凸顯栗子純樸本質,甜度大略三分,好想買一個大的回去(笑

欣賞椿Teppanyaki的態度和料理,下次來,還會想再試試看!

地址|台北市中山區松江路69巷13號1樓
電話| 0225082798
營業時間|12:00–14:30、18:00–21:30 週一二公休
捷運|松江南京站4號出口步行5分鐘
停車|附近好停車
消費方式|於訂位時每人須支付NT$2200+10%
訂位連結|這裡請(可線上匯款、刷卡)
FB|https://www.facebook.com/profile.php?id=61559626857027
IG|https://www.instagram.com/tsubakiteppanyaki/

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