【專訪】新北市瑞芳｜寬哥的關於咖啡

緣起：我想生活，會大於我想開店的目的

北海岸人稱「帶來人潮的那個人」，現在的寬哥，不僅在地有名氣，去過金瓜石、九份、三貂嶺、金山的人都多少聽過他的名字，就算沒去過，也可能在網路上看過別人提起他。但之所以會被當地人視為傳奇人物，絕對不是什麼金湯匙出生、或幸運女神眷顧，而是高潮迭起的人生，憑著堅強的意志力，才換來灑脫、有人情、有美味的今天

不怕非本科出生，把事情做好就是態度

「咖啡是我生命中不可或缺的東西，但義大利麵也是」創辦人寬哥原本在工地工作十餘年，每天和濃縮咖啡、香菸為伴，二十多年前的某天偶然翻閱一本介紹咖啡館的書籍，備受感動，覺得咖啡總是給人浪漫的感覺，自己應該要去賣咖啡、而不是做工。於是寬哥便毅然決然的辭去了十幾年的工作，回到金瓜石開咖啡館，開啟了寬哥的咖啡之路。咖啡、義大利麵都是從0開始學，因為本身熱愛，只要聽到厲害的義大利麵，都會跑去嘗試

輾轉這麼多年，餐廳的菜單也不斷的更新升級。問到店內最熱門或推薦的餐點，寬哥的關於咖啡負責人Andrew笑著說這菜單都是經過時間洗練、經過客人考驗，如果真要挑，基本上義大利手工寬麵、提拉米蘇、咖啡是必點，炸海鮮、和食不厭同款的番茄焗烤麵包也是大家來喜歡的人氣餐點

我喜歡當一個寬闊、寬容同理的人

說到寬哥為什麼叫寬哥，其實不是因為名字有寬，而是來自於內心對自己的期許和嚮往。「一開始寬哥在金瓜石開了關於咖啡，後來在旁邊又開了食不厭，一個做咖啡、一個做午晚餐，總覺得太壅擠。因緣際會下關於咖啡搬了家，才到如今水湳洞這個地方」寬哥系列店家都是老房子、或別人口中的『廢墟』所改造，在他的眼裡，只要有牆就是可以落腳的地方，其他的結構補強、木工和後續裝潢都可以一手包辦

而關於咖啡，也詮釋了這樣的精神，座落在黃金瀑布前，彷彿寫下屬於這裡的黃金歲月

寬哥的關於咖啡 心得

聽說水湳洞冬天風颳得可怕，天氣特別冷冽，很難想像這樣的天氣，在陡峭的山坡，「關於咖啡」彷彿一株頑劣的草叢石頭縫中長出漂亮的模樣，對過路客來說，是一種心靈和精神上的鼓勵與慰藉，對在地人來說，也可能是一種奇蹟般的展現

「寬哥的關於咖啡」可以說是久仰大名了，早在上次來到緩慢金瓜石時，便希望有機會可以前來，不過因為交通不便利，所以無緣。這天外頭微微飄雨，這是我第一次來水湳洞旅行，身在此地，卻不像是初識，或許是因為曾遠遠看過這裡的山水

你說這餐食吧有多獨特？住在城裡的現代人不愁山珍海味，但在水湳洞這樣的地方，自烘咖啡、手工義大利麵、提拉米蘇、窯烤海鮮等道地的義式元素稀少，融合在地食材、自家採收的大地餽贈，一個都市人，坐在新生老宅中吃著手工義式料理，放下外邊的煩惱，靈魂獨自在這屋裡，這時光顯得珍貴迷人

「我喜歡看人樂在其中的樣子。料理的人熱愛著，品嚐的人也動了心——這就是生活最美的互動交流」

當然，雖然口味主觀，但料理對我來說無庸置疑的美味，所有一切都是恰到好處的，有溫度。吃完飯再到附近逛逛。希望有機會再拜訪寬哥的其他品牌，相信也會有不同收穫