船艙せんしつ｜日籍料理長43年懷石匠心 台中高級無菜單必訪

相見恨晚，台中北屯日式高級無菜單懷石料理餐廳推薦船艙せんしつ！以「船艙」為靈感，船艙せんしつ由曾任日本米其林二星餐廳的料理長池田剛先生掌舵，以43年技藝融合傳統懷石、無菜單創意與漁民文化。船艙せんしつ午餐$2980、晚餐$4800不收服務費，實際吃過都覺得「物超所值」，從空間、料理到服務，彷彿展開一場遊覽四季旬味的深度航行

船艙せんしつ 個人評價心得

「如果說懷石料理是一種哲學，那船艙せんしつ讓人真正體會到，料理不只是味道，更是一場對自然、對時間、對食材的回應。彷彿從喧囂日常抽離，上了一趟靠味道、匠心、節氣推動的船，最後再緩緩回到現實」

船艙せんしつ 價位/訂位資訊

• 菜單價位
  • 午餐：$2980（不收服務費）
  • 晚餐：$4800（不收服務費）
• 用餐時段
  • 午餐 12:30-14:45 12:45 開席
  • 晚餐 18:30-21:00 18:45 開席
• 訂金：綁訂信用卡受權全款
• 備註1：僅接待12歲以上貴賓(包場貴賓不在此限)
• 備註2：食材過敏或特殊忌口需求，請於訂位備註說明
• Inline訂位連結：這邊請

船艙せんしつ：四季為筆 43年職人巧手為心

43 年職人手藝：料理長池田剛先生

店中料理由曾任職日本金澤米其林二星餐廳的料理長池田剛先生掌舵，將懷石料理細膩與無菜單料理創意融合，帶來兼具傳統與新意的日式饗宴，不用萬元即可享用。每一道料理都像是當日限定的療癒散文小品，融入日本傳統漁民文化精髓，不以炫技取勝，而是以四季食材為筆，娓娓道來真摯美學，構築「一期一會」的餐席旅程

席間說菜：深入人心的料理故事

船艙せんしつ 餐席間的說菜環節，更能了解品牌和料理背後故事，與主廚設計菜色的初衷、想傳達的理念，讓享用日式無菜單料理不再只是「吃一頓高級飯」，更是在商業化的無菜單料理中，沒辦法擁有的深度體驗

船艙せんしつ 環境

▲ 船艙せんしつ外觀吸睛，從船側面進入象徵甲板的空間，再到內部的船艙，儀式感十足

▲ 整體以溫潤木質為主調，天花的樑構線條像船艙，也像一條通往深海的甬道，走廊深長，視線被遠方的畫作精準引導，讓人一踏入便自動放輕聲息。光線柔和而不炫目，像被細緻調整過的舞台燈，只照亮該被看見的地方，其他部分則留給沉思與靜默

座位舒適、距離恰到好處，既能近距離欣賞料理師傅的專注，又保留了用餐者與自身情緒相處的空間，不追求華麗，而是沈穩平衡，讓人感受空間流動

這裡彷彿是一艘停在港灣、準備帶你啟航的船艙，坐下後，時間慢了、呼吸深了，在不知不覺間重新調整頻率

船艙せんしつ 午間套餐 NT.2980

▲ 船艙せんしつ 在用餐席設計上，展現傳統日本飲食文化底蘊和對食材的敬意，工作人員注重客人用餐區域整潔，如有滴到醬汁，也會協助進行擦拭

開胃菜：喚醒味蕾季節晨光

▲ 開胃菜由右至左依序是芥蘭菜花烏魚子、自家製鮭魚卵胭脂蝦與真鯛捲麝香葡萄。爽脆芥蘭菜花以高湯輕柔浸透，薄刨烏魚子落在上頭，如同金粉般，為蔬菜增添深度，也替整套開場打開漂亮香氣弧線。胭脂蝦以昆布醃漬提升鮮甜度，每口都是恰到好處的黏潤鮮味，點綴鮭魚卵，搭配黃柚與小菊花，既香又雅，彷彿把大海的亮光盛進小小一碟

▲ 日本真鯛細緻甜美，捲入麝香葡萄，清新果香拉出優雅酸甜線條，特製梅肉醬柔和又富有層次，與茗荷一拍即合——清新、雅致，是極其洗練的味覺三重奏

金羽蒸：蘊含深意祝福之湯

▲ 手工抹茶碗在眼前一字排開，師傅一碗一碗澆入熱騰騰高湯，再送到客人眼前。這道料理名為「金羽蒸」，因蒸蛋一層層綻開的模樣宛如金色羽毛，故得此名——美得連名字都充滿詩意

金羽蒸以白甘鯛熬出的澄澈高湯為靈魂，先啜一口，你會感覺湯頭像光一樣——乾淨、甜美、毫無雜味，富含膠質，帶有滋潤喉韻

▲ 碗中堆疊北海道赤海膽、白甘鯛肉、鮑魚、過貓菜、銀杏、鮑魚菇與藏在底部的年糕，像是在開盲盒般，每一口都有不經意的山海層次與驚喜。軟糯年糕像是悄悄藏在料理裡的祝福，賦予寓意，更有溫度

刺身：慎重專注的純粹海味

▲ 刺身是主廚刀功技藝與旬味的載體，船艙せんしつ 刺身像是珠寶盤中的藝術品，令人賞心悅目

▲ 簡單食材經過主廚43年刀功悉心雕琢，讓刺身不只是刺身，更耐人尋味。午魚稻草燒煙燻香，黑鮪大腹滑潤旨味、黑鮪赤身磯邊卷清爽甘鹹，經過特製山椒醬油點亮，悠遠而乾淨。一口赤身，一口手切蔬菜，口感被拉得更立體，俐落與細膩並存

五色五法五味盤：可食和風畫卷

▲ 拼盤以五色、五法、五味為基本邏輯，楓葉、竹葉點景，像一幅可食和風畫卷，不拘順序，每一品都是獨立的風景

• 北海道鱈魚白子：鱈魚白子滑嫩豐腴，橙醋與蘿蔔泥讓口感乾淨明亮
• 鹿兒島縞鰺魚醬油漬壽司：口味較重的握壽司，魚肉油脂鮮美、帶點脆感，醋飯還原日本風味
• 傳統玉子燒：溫柔端正，是職人技藝的縮影
• 柿餅奶油乳酪：濃郁與柔軟的甜味疊影
• 太刀魚味噌幽庵燒：太刀魚脂豐細嫩，味噌幽庵燒作法香氣濃郁、鹹甜平衡

煮物：把秋天煮成一碗精萃

▲ 這一道煮物以日本秋季蔬菜為精髓，熬煮出類似羹湯的濃稠質地，淋在鰻魚與嫩豆腐上，蔬菜風味深邃，木之芽點出香氣，入口即化的樸實之味

壽喜燒：傳統料理的靈魂對談

▲ 你吃過日本傳統壽喜燒嗎？又是一道讓人印象深刻的料理

▲ 冰見寒鰤壽喜燒採用傳統「御狩場燒」手法，醬汁鹹甜俐落，冰見寒鰤在鰤魚中味道屬上乘，肉質緊實卻細柔，脂香在低溫中凝成純淨光澤，入口後緩緩化開，搭配蕪菁、水蓮菜與可遇不可求的柚子胡椒，味道極好，讓人忍不住為它心動，還想再來一份啊

炊飯：最樸實難忘的滋味

▲ 不像大部分無菜單料理都是大鍋飯一起吃，炊飯兩人一小鍋，更顯得精緻貼心

▲ 不得不說這一碗是我吃過最有記憶點的炊飯，看似平淡，卻好吃到念念不忘。以新潟越光米炊煮的紅秋姑炊飯，米粒吸飽魚脂、茭白筍、蕈菇與高湯精華，米粒真正Q彈飽滿、香氣內斂，是返璞歸真的美味巔峰

甜點：恰到好處雋永結尾

▲ 主廚特別向仙草達人拜師學藝，因此有了這道甜點仙草凍。滑爽幽靜仙草搭配香醇四溢北海道奶油，甜度輕盈，草本氣息純淨，是最剛剛好的收束

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