今天來到台中科博館附近新開幕日式無菜單料理「旼禾」品嚐晚間套餐，隱身在民宅之中，讓走過不小心就會錯過。午間單一價$1600+10%、晚間單一價$2300+10%，全預約制須預付500元訂金。目前主要由主廚一人料理餐席，結合新鮮當季海鮮食材與精心調製獨門醬料，以生食為主，卻不會讓人覺得單調無趣，體驗「慢食」之美
特色｜推薦原因
- 深色系靜謐沈穩氛圍，滿足講究儀式感的你
- 講究食材與醬汁搭配的無菜單日式料理，道道皆出自職人手藝
- 份量恰到好處，吃巧也吃飽
旼禾 餐期價位
- 午餐 $1600+10%｜12:30 – 14:30（約11-13道）
- 晚餐 $2300+10%｜18:30 – 20:30（約17道）
- 訂金｜500元
- 全預約制，包場低消 25000 元
旼禾 環境
▲ 沒有多餘標示與裝飾，旼禾的大門，像是懸浮在這灰色牆上的，推開神秘感木門，映入眼簾的是一片靜謐氛圍，吧台前座位整齊排列，溫潤木質色調與投射燈交織出令人屏息的寧靜感。最吸引人的是盡頭處那一面變幻波光粼粼的牆，讓人彷彿置身海底空間，漫遊其中，暗示著一場海鮮盛宴
▲ 小酌怡情，如果想要喝酒，這裡也有豐富藏酒提供加購（未成年請勿喝酒）
▲ 座位下方提供籃子放包包，不過高腳椅有點太高，像我這樣身高比較嬌小的女生，坐上去有點不太優雅（笑
▲ 目前只有主廚一人和內場師傅一人，人多時可能要等比較久，就當來享受慢食吧
旼禾 晚餐體驗
澎湖花枝 起司 海苔
▲ 以超過100刀將花枝片成如蟬翼般優雅通透，一份包裹海苔，再刨上起司絲增添一抹濃郁鹹香，另一份搭配上好品質的海膽，爽滑潤口，是很棒的開胃小點
天草鯛 昆布鹽 芥末
▲ 天草鯛外表經過炙烤，細緻而扎實的魚肉，搭配昆布鹽鮮甜，點綴些許辛香的芥末，一魚二吃，展現純粹而深邃的海洋風味
石老魚 毛豆豆漿醬
▲ 這是一到我很喜歡的料理，石老魚煎的外表金黃微酥，魚肉滑嫩Ｑ彈富有膠質感，搭配毛豆與豆漿融合的醬汁，帶來淡雅的豆香與溫和口感，特別適合天冷的季節
宜蘭大溪蝦母 蛋黃醬油 巴西栗果
▲ 小巧鮮甜的宜蘭大溪蝦母鬼蝦，與蛋黃醬油濃郁相襯，點綴巴西栗果碎，增添奶香與堅果香氣，吃出一個「如膠似漆」的凝滯感，特別美妙
兵庫縣生蠔 日本玫瑰 醋凍 水果醋
▲ 這道菜品上桌，亮麗外光彷彿在品嚐藝術品！入口即化兵庫縣生蠔細膩鮮甜，搭配醋凍與水果醋，融合玫瑰淡雅香氣，酸香清爽，讓海味更加鮮明透徹，耐人尋味
草蝦 吻仔魚 舞菇
▲ 彈牙草蝦裹上彩色米果，香酥薄春捲皮包裹吻仔魚，搭配外酥內嫩舞菇天婦羅，鮮美與香脆兼具，沾上特製醬料與紅椒絲，清脆爽口、海味與山味一拍即合，絲毫沒有炸物的油膩感
富山灣螢烏賊 南瓜醬
▲ 富山灣時令珍饈螢烏賊本身味道較重，不好料理，經過主廚噴槍炙燒，凸顯海鮮鹹味與鮮味，佐以綿密南瓜醬與清脆細緻小黃瓜，溫潤中帶有甘甜的餘韻，壓下了螢烏賊本身獨有的味道，滋味平衡
剝皮魚 肝味噌
▲ 軟嫩細緻的粉色剝皮魚幾乎會透光，搭配醇厚的肝味噌、芝麻與青蔥，肝醬沈穩、為噌甘醇與雅致鮮香在口中綻放，尾韻帶有微妙的甘甜與深度，是一道靜心的菜品
雲林鰻魚 脆皮 山藥泥
▲ 打開小碗，外表油亮的脆皮鰻魚映入眼簾，是我目前吃過最愛的鰻魚！以超過200度高溫將魚皮烤至酥脆，外層鹹甜喀滋爽口、內裡滑潤不油膩，與清爽的山藥泥搭配，入口層次分明，十分討喜
花東土魠魚 醋凍 蒜碎
▲ 花東土魠魚外層炙出堅韌感，厚切擁有豪邁個性，紮實而富有彈性，搭配酸香的醋凍與蒜碎，帶出濃厚的鮮甜與一絲辛香，開胃且回味無窮
三點鰹 哈密瓜 片雪鹽
▲ 三點鰹經過稻草燒手法處理，煙燻香氣與三點鰹本身的厚實香氣結合，點綴鮮甜哈密瓜與片雪鹽，創造出鹹甜交錯的驚喜
鮑魚黃酒燒
▲ 鮑魚經黃酒燒製，酒香滲入柔韌肉質，帶來酒香後勁與細膩口感，搭配蘑菇、娃娃菜、馬鈴薯與青椒，讓胃也暖和起來
竹莢魚握壽司
▲ 竹莢魚壽司是再好不過的雅緻小品，油脂豐富，肉質細膩，搭配微酸醋飯，與鮮美米香完美結合，一口送入口中，經典卻不簡單
鮭魚大腹海膽壽司
▲ 相較起來，鮭魚大腹與海膽組合真是濃郁再疊上一層濃郁，鮭魚大腹濃郁油脂，與海膽絲滑甜美交織，每一口都是奢華享受，入口即化的極致體驗
金鯧魚釜飯
▲ 以釜飯的炊煮方式鎖住金鯧魚鮮味，加入細緻蔥末、鮭魚卵等繽紛佐料，拌入特調醬汁，米飯吸收魚脂的香氣，每一粒都飽滿而富有層次，明明飽了但還是忍不住吃光光
味噌湯
▲ 溫潤的味噌湯收尾，香氣甘甜溫暖，是一道恰到好處的湯品
巴斯克蛋糕
▲ 甜點讓人眼睛一亮！最後以手工巴斯克蛋糕做結尾，真正外層扎實細緻、內柔軟滑順，蛋奶香濃郁不甜膩，搭配片雪鹽，為這場美食饗宴留下餘韻悠長的甜蜜回憶
旼禾 評價｜心得
推開門，如沈浸在海洋氛圍般的靜謐氛圍令人沈醉，彷彿拋開外界的繁雜，進到另一個世界。對於愛吃海鮮的我來說，旼禾運用不繁複的烹調手法，結合精心調製醬料與多元素搭配，讓新鮮食材發揮本色，有許多動容的瞬間，是真正美味但不浮誇的日式無菜單料理
但可能是剛開始試營運，主廚和內場師傅搭配、用餐體驗流暢性與服務上還有許多進步空間，當天是滿席狀態，用餐時間比原本預計延了不少，在料理可以給高評分的情況下，實屬可惜。期待旼禾能盡快掌握節奏，不然真的會應接不暇呢（笑
台中北區日式無菜單料理推薦 旼禾
地址｜台中市北區西屯路一段248號
電話｜0909298248
午餐｜12:30-14:30 18:30-20:30 周一二公休
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停車場：第二停車場、國立自然科學博物館第三停車場、CITY PARKING 城市車旅停車場 西屯站 、路邊停車格
備註：文章皆有時效性，如有修正皆以旼禾為主
