蟹割烹｜老饕私藏帝王蟹板前料理！13道極致海味 台中日式無菜單推薦

說到台中高級海鮮、日式無菜單料理推薦，蟹割烹絕對是榜上有名！蟹割烹主打嚴選鱈場蟹、松葉蟹等當令海味，以割烹職人手法呈現純粹鮮甜層次，熟食比例高、滿足不同飲食需求。蟹割烹不只是板前愛好者口袋名單，更值得喜愛日式高級海鮮料理的饕客們收藏，另有包廂，不管是朋友、情侶、商務聚餐，都很推薦！

蟹割烹 個人評價心得

「如果你喜歡的是能真正吃出海鮮細膩度、又想在一餐裡體驗蟹料理的多種面貌，那麼蟹割烹，會是一個讓你走出門還意猶未盡的選擇！」

蟹割烹 價位/訂位資訊

• 菜單價位
  • $3600+10%：旬蟹割烹無菜單套餐
  • $6800+10%：板前現殺活體松葉蟹無菜單套餐
• 用餐時段
  • 第一輪可於17:45入座，最晚18:00抵達，用餐時間到20:00
    第二輪可於20:15入座（如想喝酒或比較不趕時間，可選第二輪）
• 訂金：指定餐費之50%訂金
• 備註：有過敏食材、不吃生食或牛等需求，可提前告知
• Inline訂位連結：這邊請

蟹割烹 環境

▲ 推開門，日式淺木色裝潢映入眼簾，既有格調又溫馨，蟹割烹以板前座位為主，板前區大約可容納10人，另有兩間包廂，可打通，每間最多可容納6位，每間包廂低消新台幣2萬5千元+10%

蟹割烹 旬蟹割烹無菜單套餐$3600+10%

鮭魚卵蟹肉胡麻豆腐

▲ 先付胡麻豆腐以近乎水潤的柔滑姿態登場，淋上薄醬油，入口時先是軟糯而輕盈，隨後緩緩綻放濃郁芝麻堅果香。鮭魚卵如晨露般在舌尖迸裂，蟹肉鮮甜則以更細緻的筆觸串起整體，最後以紫蘇花點睛，帶出一縷清雅草本香，使前菜呈現柔、鮮、香並行的雅緻開場

蟹肉奶油玉米茶碗蒸

▲ 蟹肉奶油玉米茶碗蒸是一道充滿童心的精心之作，上頭點綴一球蟹肉，舀起抿入口中，雲朵般蒸蛋綿滑，奶油溫潤與玉米自然甜味交織，勾起記憶中，媽媽精心熬製的濃湯滋味。蒸蛋滑入喉間瞬間，蟹肉鮮味與奶香尾韻悄悄上升，細膩而令人難忘

時令生魚片

▲ 時令生魚片以三款魚肉呈現，分別是剝皮魚、日本白甘和台灣鰹魚。軟嫩細緻的剝皮魚幾乎會透光。清甜細緻，肉質帶著微微黏口；日本白甘脂香清澈不膩，彷彿在口中化成一抹柔光；台灣鰹魚則以更濃厚的旨味補上底蘊，風味直率而獨特

▲ 沾上芥末醬油，配一朵紫蘇花與紫蘇葉，草本與脂香交織，味道立體又乾淨。不敢吃生食也可以炙燒，甚至做到全熟，實屬難得

炭烤鱈場蟹

▲ 這道炭烤鱈場蟹大概是今天的亮點吧！鱈場蟹腳以高溫炭火鎖住水分，外殼微微焦黑帶著炭香，彷彿揭開它的瞬間就能聽見海浪拍岸的聲響

▲ 輕輕一剝，雪白飽滿的蟹腳肉滑出，肉纖長而帶彈性，第一口先感受到炭火烘出的香氣——乾淨、沉穩，像一層薄霧包裹著蟹肉，接著是蟹肉濃厚甜味蔓延，鮮味飽和得像在口腔裡綻放海潮的光，每咀嚼一下都能釋放溫熱海味汁液，簡單卻滿足

海膽蟹肉鰻魚手捲

▲ 個人特別喜歡無菜單料理的手捲，原因是海苔特別厚，且如果經過炭火微微烘過，熱熱香香根本是極品（笑）

▲ 一口咬下，海苔仍保持酥脆，承托著來自深海與炭火的三重奏。海膽蟹肉鰻魚手捲簡單堆疊海苔、鰻魚、蟹肉與海膽，再涮上點醬油，海膽質地如奶油般綿密滑順，入口瞬間化成金色甘甜的海潮香，蟹肉增添鮮味層次，鰻魚扎實不油膩，以炭火焦香與醬汁微甜收尾，為手捲帶來層次豐富的底蘊

蟹肉煎餃｜土佐紹興醬

▲ 這道料理可以用「奢華」來形容。薄如蟬翼的冰花煎餃包裹滿滿蟹肉餡，一口咬下，底部脆香、上層柔嫩，蘸上帶著深邃醬香的土佐紹興醬，再搭配醋漬茗荷的酸香清脆，使蟹肉的鮮甜被完整推向高處，鹹、酸、香交疊，極其過癮

香魚一夜干｜味噌肝醬

▲ 你知道香魚整尾都可以食用嗎？香魚經過醃製風乾，香氣濃縮如詩，炙烤後分離魚骨、魚頭和魚身。魚骨和魚頭像是餅乾般爽脆，魚皮酥香、魚肉緊緻帶脂，尾段散發招牌的淡淡獨特氣息，搭配味噌肝醬，一條香魚，不同享受

伊比利豬炸豬排｜紅酒味噌醬

▲ 炸豬排嚴選伊比利豬里肌肉，裹上酥脆金黃的麵衣，外層卡滋輕響、內裏柔嫩多汁。紅酒味噌醬以濃厚香氣拉出新的深度，甜、鹹、醇香同時在舌尖留下記憶，是一道帶著法式氣質的和風豬排

海葡萄蟹肉紅酒蘋果

▲ 作為一道過場小品，以紅酒為主調性，透明晶凍裡封存紅酒香氣，搭配紅酒蘋果微醺爽脆，蟹肉甜與海葡萄鹽味在口中交錯，宛如從果園走入海邊的一段旅程，是讓人停下腳步的中場亮點

蟹肉鮭魚卵甲羅燒

▲ 甲羅燒將蟹膏與蟹肉填入螃蟹的殼中，再用炭火燒烤而成。表面微焦，蟹肉與醬汁融合成濃郁厚實的海味內餡，鮭魚卵增添爆漿般的鮮鹹，整體香氣飽滿到幾乎衝出殼外，是整場無菜單料理中最粗獷、迷人的一口豐厚之味

栗子蟹肉奶油釜飯

▲ 今天的釜飯是栗子蟹肉奶油釜飯，現場炙燒奶油後拌勻，分裝成小碗送到眼前。蟹肉與奶油濃香為基底，夾帶著一絲自然的栗子甜香，米粒粒粒分明，吸飽奶油與高湯精華，帶有細膩堅果氣息，從第一口到最後一口都圓滿，療癒溫暖

烤豆腐赤味噌湯

▲ 進入秋冬，味噌湯選用發酵程度較高的赤味噌，深色湯底中隱藏濃厚的發酵香，味噌湯溫熱飽滿，加入炭火烤豆腐，鹹度平衡，香氣厚實，是日本料理中最能象徵家的味道

葡萄柚茶凍

▲ 這不是葡萄柚，是葡萄柚茶凍！

▲ 相對於較厚重的大福或蛋糕，這一季甜點是輕盈的葡萄柚茶凍，呈現乾淨、微苦又回甘的雋永之味，淡雅茶香與葡萄柚果酸相互映襯，清爽不膩。經過數道鹹食料理，這道甜點像一陣風，把味蕾重新梳理乾淨

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